在碗中將龍蒿、薄荷、酸奶、橄欖油、大蒜、孜然和黑胡椒混合攪拌；將醃料倒入可密封的塑膠袋中。加入羊排，塗上醃料，擠出多餘空氣並密封袋子。在冰箱中醃製8小時至過夜。

預熱戶外烤架至高溫，並輕輕塗油於烤架上。

在碗中將橄欖油、雪利酒醋、蜂蜜、鹽和胡椒混合攪拌。加入切碎的薄荷並攪拌均勻成油醋汁。

從醃料中取出羊排，刮掉所有香草和大蒜；丟棄醃料。將羊排淋上橄欖油並用鹽和胡椒調味。

在預熱的烤架上烤羊排，直至外部呈金黃色且內部略微粉紅，每面約6分鐘。即時讀數溫度計應顯示130°F（54°C）。將羊排轉移到盤子上，淋上一半的油醋汁，用錫箔紙覆蓋羊排，靜置10分鐘。