將牛肉在紅酒中醃製於9x13英寸玻璃烤盤中，在冰箱中至少醃3小時，中途翻面一次。

從酒中取出牛肉，用紙巾拍乾。保留紅酒備用。

在大型荷蘭烤箱中加熱2湯匙油，中高溫。將牛肉所有表面撒上鹽和黑胡椒。在熱油中煎至金黃，每面約2分鐘。取出牛肉，倒掉鍋內油脂，加入培根。煮至半脆和金黃，約5分鐘。倒掉培根油脂，但不要擦拭鍋子。

將剩餘的油倒入鍋內，加入馬鈴薯、胡蘿蔔、青豆、芹菜和大蒜。炒3分鐘。

將保留的紅酒、牛肉高湯和番茄倒入鍋內，用木勺刮起粘在底部的焦香物質。加入迷迭香和鼠尾草。將肉放回鍋內，將液體煮沸。

蓋上蓋子，轉小火燉煮，直到肉非常嫩且不再粉紅，3到3.5小時，在最後一小時的烹飪時間內加入蘑菇。