準備戶外烤架，高溫加熱。

修剪掉鮭魚的尾部和鰭，在鮭魚皮上切幾道淺痕。將鮭魚放在3大片稍微重疊的鋁箔紙上。

在碗中，攪拌醬油、辣椒醬、薑末和大蒜。混合入檸檬汁、檸檬皮和紅糖。將醬料舀到鮭魚上。

將鋁箔紙摺疊蓋在鮭魚上，並將邊緣壓緊封好。

如果使用炭火，將炭火移到烤架的一側。將魚放在沒有炭火直接下方的烤架一側，並關閉蓋子。如果使用瓦斯烤架，將魚放在一側，並關閉其正下方的火焰；關閉蓋子。烹煮25至30分鐘。