收集所有食材。

在燃氣爐灶上用明火烤整個辣椒，頻繁翻轉，直到表皮均勻地變黑並起泡。將辣椒放入可密封塑料袋中。密封袋子並讓辣椒靜置一段時間；這會使皮膚容易剝落。

當辣椒靜置時，在中高溫下用平底鍋煮牛肉末直至均勻變成褐色且呈碎屑狀。加入洋蔥和大蒜，再煮幾分鐘。用鹽和胡椒粉調味。

如果需要的話戴上食品級手套，從袋子裡取出辣椒。剝去並丟棄燒焦的外皮。在冷水下沖洗辣椒以去除任何燒焦的部分，然後用紙巾吸乾。在每個辣椒的側面切一個小豎口。通過切口去除種子和脈絡。

把每個辣椒填滿一半牛肉混合物，然後用磨碎的莫扎里拉奶酪填滿剩下的部分。關閉切口並用牙籤固定。

在一個大的玻璃或金屬碗中打發蛋白直至濃稠蓬鬆。約1分鐘後加入蛋黃繼續打發至混合均勻。將麵粉放在一個淺盤中。