將黑豆豉徹底沖洗並晾乾。取出約1/4杯並放在一旁。粗略切碎剩餘的豆豉。

在大平底鍋中用中小火加熱植物油。加入辣椒、紅葱頭、薑和大蒜。炸至軟嫩且香味四溢，約5分鐘。不要讓材料燒焦。如有必要，可降低火力。目的是慢煮材料。

加入所有豆豉；包括切碎的和完整的。煨煮，時不時攪拌，直至豆豉變軟，約2分鐘。加入醬油、米酒、紅糖、四川花椒粉和五香粉。煨煮至濃稠，時不時攪拌。

從火上移開；冷卻約10分鐘。