將豬肉切成八塊2x3英寸的塊狀。

在6夸脫的荷蘭烤箱中用高溫加熱油。分兩批煎豬肉，脂肪面朝下，每面煎30至60秒至淺金黃色。轉移到盤子上，倒出所有但剩1到2湯匙的油脂。

將1/3杯糖加入鍋中；在中高溫下攪拌融化。煮至淡焦糖色，約1分鐘。降低火力至中火。將豬肉放回鍋中翻動，均勻裹上糖漿。當糖漿變為橙色時，約1分鐘後，加入水；攪拌以鬆動黏在鍋底的糖。

加入青蔥、大蒜、雪利酒、醬油、糖蜜、八角和剩下的2湯匙糖。如有需要，再加1/2杯水幾乎蓋住豬肉。煮沸後降低火力至中小火。蓋上鍋蓋慢燉，偶爾翻動，約1小時45分鐘。

用漏勺將豬肉轉移到盤子上；鬆散覆蓋。撇去脂肪並過濾掉烹調液中的固體。將4杯液體倒回鍋中煮沸；在中高火上煮至約1杯，約30分鐘。