將黑巧克力隔水融化。

將蛋黃與糖混合，攪拌至呈奶油狀。

在另一個碗中打發鮮奶油至八分發。

將蛋白在另一個碗中打發至堅挺的蛋白霜。

將融化的巧克力加入蛋黃和糖的混合物中，慢慢攪拌均勻。

逐次加入鮮奶油和蛋白霜至巧克力混合物中，輕輕混合至均勻。