將巧克力豆放入攪拌機中；脈衝直至磨碎。

加入沸水並攪拌直至巧克力融化。

逐次加入蛋黃，每次加入後充分混合；轉移到混合碗中。

在玻璃、金屬或陶瓷碗中打發蛋白直至形成堅挺的尖峰。

輕輕將蛋白摺入巧克力混合物中。