在豬肩肉塊的所有面上均勻撒上大量鹽。在高溫下加熱厚底鍋中的油。將豬肩肉煎至表面焦黃結殼，每面約需3到4分鐘。將煎好的豬肉轉移到盤子中。

將洋蔥加入油中，將火調至中火，並用一小撮鹽和胡椒調味。攪拌煮約2分鐘。加入撕碎的鼠尾草葉，繼續煮至洋蔥變軟並開始褐化，過程中頻繁攪拌。

將蘋果酒倒入鍋中，攪拌以去除底部的殘渣。將火調至高溫，煮沸。加入蘋果酒醋後將火調低。

將豬肩肉塊放回蘋果酒混合物中。蓋上蓋子，在低溫下輕微燉煮1小時。打開蓋子翻動肉塊，再次蓋上蓋子，繼續在低溫下燉煮，直至肉質可以用叉子輕鬆剝離，持續1到2小時。

用漏勺將豬肉轉移到碗中。將火調至高溫，讓醬汁微微沸騰。加入法式酸奶油並攪拌。保持煮沸，直到液體減少一半並且稍微濃稠，約8到10分鐘。