將烤箱預熱至325°F（165°C）。在烤盤上鋪上烘焙紙。

一起篩入麵粉、1 1/2茶匙肉桂粉、泡打粉和鹽；放在一旁備用。

在中等大小的碗中，將2/3杯糖和黃油混合在一起。加入蛋、蛋黃和香草精攪拌均勻。再拌入麵粉混合物。

在輕微撒粉的工作台上，將麵團分成兩半。將每塊滾成約9英寸長、1 1/2英寸寬的長條。將長條放在準備好的烤盤上並稍微壓平。刷上打散的蛋液。

放入預熱好的烤箱中烘烤至金黃且觸感堅實，約25到30分鐘。冷卻15分鐘。

在切菜板上，使用鋸齒刀將每個長條以對角線切成1/2英寸厚的片狀。將切片正面朝下放在烤盤上。在小碗中混合3湯匙糖和1茶匙肉桂粉；灑在義大利脆餅上。