用叉子在豬肉上戳洞。將胭脂樹籽膏均勻塗抹在豬肉上，靜置一旁。

在大碗中混合橙汁、檸檬汁、哈瓦那辣椒、孜然、紅椒粉、辣椒粉、香菜粉、鹽和胡椒。將豬肉放入醃料中，蓋好並冷藏過夜，期間翻動兩到三次。

將烤箱預熱至325°F（165°C）。將豬肉和醃料用鋁箔紙或浸泡過水30分鐘的香蕉葉包裹起來，放入砂鍋中，並蓋好。

烘烤約2小時，直到肉可以輕鬆脫骨。或者，在200°F（95°C）的烤箱中烘烤4到5小時，或使用慢燉鍋（不加鋁箔或葉子）。

在豬肉烹煮的同時，將紅酒醋煮沸。加入洋蔥，轉中小火煮至軟嫩。