將烤箱預熱至300華氏度（150攝氏度）。在烤盤上塗油或鋪上烘焙紙。

在玻璃、金屬或陶瓷碗中打發蛋白直至起泡。繼續打發直到形成堅挺的尖角。

將杏仁膏與一半的糖粉混合，用手指搓揉直至混合物類似麵包屑。加入椰絲、剩餘的糖粉、檸檬皮屑和蘭姆酒。充分混合後，輕輕拌入打發的蛋白。

使用兩個小勺子，將一小團混合物放到準備好的烤盤上。撒上糖。

在預熱的烤箱中烘烤馬卡龍，直到呈金黃色但摸起來仍然柔軟，約20分鐘。轉移到冷卻架上，完全冷卻30分鐘到1小時。

將3/4的巧克力放在雙層鍋的上層，在微沸的水上加熱。頻繁攪拌，並用橡膠刮刀刮下側面以防燒焦，直到巧克力融化，約5分鐘。移開火源，加入剩餘的巧克力，攪拌直至融化。