準備一碗冰水浴，將一大碗裝滿冰水並放在一旁備用。

在一鍋加了鹽的大鍋中煮沸水，加入青豆，汆燙至剛好熟透但仍帶脆度，約3到4分鐘。瀝乾青豆後立即放入冰水浴中以停止烹煮；放置一旁備用。

在小碗中將橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、檸檬皮屑、鹽、胡椒和一小撮糖攪拌均勻，製成油醋醬。

將青豆徹底瀝乾，並用紙巾擦乾，避免稀釋調味料。將其放入碗中，淋上油醋醬，輕輕拌勻使其覆蓋均勻。