將醃牛肉放入6夸脫的荷蘭烤鍋中，並加入足夠的水蓋過2英寸。煮沸並偶爾撇去浮沫。降低熱度，蓋上鍋蓋，燉煮2小時。

在牛肉周圍擺放高麗菜、土豆、洋蔥和胡蘿蔔；重新煮沸。降低熱度，蓋上鍋蓋，燉煮直到蔬菜變軟且牛肉可以用叉子輕鬆剝開，約2400秒。

將牛肉轉移到上菜盤中，並將蔬菜擺放在其周圍。保留1½杯煮汁。

製作芥末醬：在中火下融化奶油於平底鍋中。拌入麵粉並煮至冒泡，約60秒。

加入保留的煮汁和紅酒醋；頻繁攪拌直至稍微濃稠，約240秒。

從火上移開並拌入酸奶油和第戎芥末醬。