將火雞骨架放入大鍋或荷蘭烤箱中，加水覆蓋。煮沸後，將火調至中火，蓋上鍋蓋燉煮1小時。取出骨架並冷卻。將火雞肉從骨頭上分離，切成一口大小的塊；丟棄骨頭。在大碗中保留12杯火雞湯，剩餘的湯可另作他用。

在同一個大鍋中，用中火融化奶油；加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔翻炒至軟嫩，約5分鐘。撒上面粉，繼續煮並攪拌直至光滑，約5分鐘。逐漸攪入4杯保留的火雞湯，煮沸，並攪拌直至濃稠，約2分鐘。