用熱水覆蓋牛肝菌，加蓋靜置30分鐘使其軟化。變軟後，將蘑菇從水中取出並切碎；棄去浸泡水。

在大型平底鍋中以中高火融化奶油和松露油。加入洋蔥、紅蔥頭和大蒜；翻炒兩分鐘直到洋蔥開始變軟。加入新鮮蘑菇；繼續烹煮直至蘑菇變軟並開始釋放汁液。拌入切碎的牛肝菌，再煮3分鐘。

加入Arborio米；翻炒幾分鐘，直到米粒看起來光亮且均勻裹上洋蔥混合物。攪入白葡萄酒並煮至幾乎蒸發。

將火力降至中火；加入三分之一的熱雞湯。不斷攪拌直至雞湯大部分被吸收，約5分鐘。在攪拌雞湯時，意大利燉飯應保持輕微沸騰。加入一半剩餘的雞湯，再攪拌5分鐘。最後加入剩下的雞湯，繼續烹煮直至意大利燉飯呈奶油狀且米粒柔軟，大約再煮5分鐘。米粒不應完全變軟，咬起來仍應略帶硬感。如果需要，可以添加一些水來達到這種狀態。