在大碗中混合冷水和粗鹽，直到鹽溶解。加入雞腿。用保鮮膜覆蓋整個碗並冷藏2小時。

從冰箱取出碗；瀝乾並將雞肉用紙巾拍乾。

將雞腿放入裝有1杯中筋麵粉的塑膠袋中，搖晃使其均勻裹上面粉。

將酪乳倒入碗中。在另一個碗中混合剩餘的麵粉、泡打粉、鹽和辣椒粉。將每隻雞腿先蘸酪乳，再放入麵粉混合物中，確保裹好。

將芥花油加熱至攝氏175度（華氏350度）。