將一大鍋水煮沸。加入1湯匙鹽和義大利麵。小心地放入雞蛋並再次煮沸。煮至義大利麵有嚼勁，約9分鐘。瀝乾水分。取出雞蛋並放入冰水中。用冷水沖洗義大利麵並充分瀝乾。將義大利麵放入大碗中。

剝去雞蛋殼；分開蛋黃和蛋白。粗略切碎蛋白並將其加入義大利麵碗中。將蛋黃放入中碗中並放在一旁備用。

保留2湯匙青蔥作為裝飾，並將剩下的青蔥加入義大利麵碗中。再加入芹菜、胡蘿蔔和醃黃瓜。

在中碗中搗碎蛋黃並加入剩餘的鹽、美乃滋、糖、醋、芥末和胡椒粉。攪拌均勻後倒在義大利麵混合物上。充分拌勻。