用紙巾將火雞拍乾。用粗鹽調味火雞的內部和外部，重點放在胸部和大腿上。將火雞放在烤盤中，胸部朝上，並用保鮮膜覆蓋。將火雞冷藏約2天。

將火雞翻轉使胸部朝下，用保鮮膜覆蓋，再冷藏約1天。

在計劃烘烤的前一天晚上，去掉保鮮膜並將火雞放在鋪著架子的烤盤上。讓火雞在冰箱中風乾至少8小時。

將火雞置於室溫1到2小時；用紙巾擦乾。用黑胡椒調味火雞，並將洋蔥和芹菜放入腔內。

將烤箱預熱至華氏425度（攝氏220度）。將火雞放在烤盤中，胸部朝下。

在預熱的烤箱中烘烤，直至皮膚呈金黃色，大約30分鐘。將火雞從烤箱取出，翻轉使胸部朝上。將烤箱溫度降至華氏325度（攝氏165度）；繼續烘烤，直到插入大腿最厚處的即讀溫度計顯示華氏165度（攝氏74度），約2小時。