在大碗中打發蛋清至起泡。逐漸加入白砂糖，繼續攪打至形成堅挺的尖峰。拌入杏仁粉、肉桂粉、檸檬皮屑和香草精。

在烤盤上鋪上烘焙紙。將蛋白霜混合物轉移到擠花袋中，並擠成3英寸長的手指餅乾。在室溫下靜置2小時使其風乾。

將烤箱預熱至320°F（160°C）。將餅乾放在烤箱中層烘烤15至20分鐘，直至乾燥但未變色。

將黃油和糖粉攪拌至順滑。加入香草精。隔水加熱融化巧克力，並經常攪拌以防止燒焦。