將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度）。

在大碗中混合甜菜根、洋蔥和蒜瓣。加入橄欖油、百里香、鹽和胡椒，拌勻後塗抹均勻。轉移到烤盤上。

在預熱的烤箱中烤約1小時，直到煮熟且變軟。

從烤箱取出，冷卻10到15分鐘，直至甜菜根可以處理。去除並丟棄甜菜根皮。

將混合物轉移到食品處理機中。加入蔬菜高湯和檸檬汁；攪打至順滑。轉移到平底鍋中。

將重奶油加入平底鍋中的甜菜根混合物中。用中低火加熱，直到開始冒泡，約5分鐘。加入帕瑪森芝士，攪拌至融化。將甜菜根醬放在一旁備用。

在大鍋中加入輕微鹽水，煮沸。將義大利麵煮至有嚼勁但仍堅韌，約8分鐘。瀝乾水分並倒回鍋中。