將烤箱預熱至攝氏220度（華氏425度）。

將一鍋水煮沸。將番茄放入沸水中立即取出，放入冰水碗中；瀝乾。從番茄上剝皮並丟棄。將番茄切碎備用。

在平底鍋中加熱橄欖油，用中火炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入番茄、大蒜和意大利香料；煮5-7分鐘直至番茄變軟。

混入橄欖、白酒、酸豆、檸檬汁和一半的羅勒葉。降低火力，拌入帕爾馬乾酪，繼續煮至醬汁濃縮，約15分鐘。

將比目魚放入淺烤盤中。將醬汁倒在魚片上，並用剩下的羅勒葉裝飾頂部。