將 ½ 杯溫水放入小碗中，並在表面灑上酵母。靜置約 10 分鐘，直到酵母被吸收。

在大碗中混合麵粉和鹽。在中間挖一個洞，倒入冷水、酵母混合物、1 湯匙橄欖油和 Biga。用結實的木勺攪拌均勻。

當麵團成形後，將其取出放在撒了麵粉的表面上，用力揉約 20 分鐘。如果需要，可以休息幾次，每次 1 到 2 分鐘。將麵團揉成球狀，塗上油，放入乾淨的碗中。蓋上毛巾，在室溫下發酵至體積翻倍，約 1 ½ 小時。

將麵團從中間向內摺疊壓平，然後翻面使其表面再次光滑。蓋上碗，進行第二次發酵至體積翻倍，約 45 分鐘。

將麵團取出放在撒了麵粉的表面上，用手掌輕輕壓成 8 英寸的正方形。蓋上，讓其再次發酵。

將烤箱預熱至 425°F（220°C）。在烤箱預熱時放一塊烘焙石板。在烘焙刮板上撒些玉米粉，並將其輕輕滑入麵團下方。用手指在表面按出凹痕，深度約為麵團的 ¾。噴灑一些水。

在烘焙石板表面撒少許玉米粉。將正方形麵團從刮板滑到石板上。在熱烤箱內噴灑一些水，快速關上門，烘烤 30 分鐘，直到表面呈金黃色。