使用研缽和杵將柳橙皮磨成光滑的糊狀。

在雙層鍋的上層將巧克力、咖啡和柳橙皮混合，並置於微沸的水上加熱。頻繁攪拌，並用橡膠刮刀刮下側面以避免燒焦，直到巧克力融化，約5分鐘。攪拌均勻後從火上移開，稍微冷卻。

在玻璃、金屬或陶瓷碗中打發蛋白和鹽，直至形成堅挺的尖峰。

將蛋黃加入稍微冷卻的巧克力混合物中，攪拌均勻。然後倒入蛋白霜上，小心地用刮刀輕輕翻拌，直至剛好混合均勻。