製作糕點：將麵粉、糖和鹽放入中碗中攪拌均勻。用兩把刀或糕點切割器切進奶油。輕輕混合奶油乳酪和酸奶油直至麵團融合。

將麵團倒在工作台上。快速將碎屑聚集在一起，並將麵團整形成方形。對半摺疊後，使用擀麵棍壓平成更大的方形；再次對半摺疊。再擀開一次，然後像信件一樣折成三部分。用保鮮膜包裹麵團並冷藏至堅實，約1小時。

當麵團冷藏30分鐘時，製作餡料：在小碗中混合桃子、3湯匙糖和肉桂。靜置約15分鐘。將餡料混合物轉移到濾網上，濾網放在碗上，瀝乾多餘汁液15分鐘，偶爾攪拌。

將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度）。在烤盤鋪上烘焙紙。

將糕點麵團擀在撒了麵粉的表面上，厚度約為3/8英寸。切出直徑約4到6英寸的15到20個圓形。在每個圓形中間放2茶匙餡料。將麵團對摺蓋住餡料，用手指按壓邊緣封口；如需裝飾效果，可用叉子的齒痕壓邊。

將餡餅放在準備好的烤盤上；刷上打散的蛋並撒上剩餘的糖。