將烤箱預熱至400°F（200°C）。在兩個小烤碗內部刷上融化的奶油；撒上1湯匙糖。放在鋪有鋁箔的烤盤上。

在中低火加熱的平底鍋中融化奶油；煮並攪拌麵粉，直至呈金黃色且香味四溢，約2分鐘。倒入牛奶並攪拌至光滑濃稠，約3-4分鐘。轉移到大碗中，加入橙酒、橙皮、蛋黃和香草精攪拌均勻。

在另一個大碗中打發蛋白至起泡。慢慢分次加入糖，繼續打發直至形成穩定形狀但不僵硬的蛋白霜。

將一半的蛋白霜摺入蛋黃混合物中直至完全混合。輕輕摺入剩餘的蛋白霜直至充分混合。轉移到準備好的烤碗中，頂部留出1/4英寸的空間。