將紅薯放入大鍋中，加水覆蓋。用大火煮沸後，轉中低火，蓋上鍋蓋燜煮至變軟，約20分鐘。瀝乾水分，讓其蒸乾1-2分鐘。將紅薯轉移到攪拌碗中，冷卻約10分鐘。

將烤箱預熱至350°F（175°C）。在9英寸的派盤中鋪上未烘烤的派皮。

將紅薯搗成泥，加入奶油、¾杯糖、鹽、牛奶、蛋黃、肉桂粉和香草精混合均勻。將餡料倒入派皮中。

在預熱好的烤箱中烘烤，直到餡料凝固且派皮開始變金黃色，約25到30分鐘。

將蛋白放入乾淨的攪拌碗中，用電動打蛋器以中速打發3到5分鐘，直至硬性發泡。加入¼杯糖和½茶匙香草精，繼續打發至堅挺光亮的狀態。