將大麥和2 ½杯水混合在碗中；覆蓋並浸泡過夜。將乾蘑菇和½杯水混合在碗中；覆蓋並浸泡過夜。

將牛肩肉放入大湯鍋中，用中火加熱；用5夸脫的水覆蓋牛肉。將水煮沸，撇去表面的泡沫。煮至不再形成泡沫，約15分鐘。

將大麥、蘑菇和兩個碗中的水倒入湯鍋中；加入歐芹、茴香、高湯、鹽和胡椒。再次煮沸；將火調低；慢燉，每小時攪拌一次，直至湯濃縮到理想的濃度，4到6小時。