將牛肉放入碗中，並用胡椒和猶太鹽大量調味。覆蓋後轉移到冰箱中冷藏，最多可放1天。

保留根部不動，切掉青蔥的頂部。去除並丟棄外皮。

在重型平底鍋中加熱2湯匙油，用大火加熱。加入一半的牛肉，每面煎4到6分鐘，直到表面呈金黃色。移至盤子上，重複操作以煎其餘的牛肉。

關火，然後在空鍋中加入1湯匙油。加入青蔥，讓鍋冷卻2到3分鐘。重新打開中火，翻炒青蔥直至變褐色，約2到4分鐘。將青蔥移至盤子上。

在鍋中加入剩餘的1湯匙油、洋蔥、大蒜和一小撮鹽；煮約1分鐘並不斷攪拌。加入番茄醬並煮至微焦，約2分鐘。

加入紅酒醋和白酒，邊煮邊用木勺刮下鍋底的棕色食物殘渣。將火力調至中高火，加入糖、肉桂、多香果、丁香、俄力岡、月桂葉和迷迭香枝。攪拌均勻並煮至減少一半，約2到3分鐘。

將煎好的牛肉和青蔥加入鍋中，小心翻動直至完全裹上醬汁。倒入2杯牛肉高湯，煮至微微沸騰。

將火力調至低火或中低火。蓋上鍋蓋，在溫和的沸騰狀態下煮1小時，然後揭開鍋蓋再煮至少1小時，偶爾攪拌使牛肉和青蔥均勻受熱。如果在烹飪過程中需要更多高湯，可以酌量添加，也可以根據喜好撇去一些油脂。

當叉子能輕鬆插入肉中但肉不會自行散開時，即表示肉已經煮熟；這可能需要超過2小時。

品嚐並調整調味料後即可上桌。