收集所有食材。

用鋒利的刀或剪刀去除牛裡脊上的銀皮和多餘脂肪。將較細的一端折疊起來以接近烤肉其他部分的厚度，並用廚師繩綁緊。每隔1.5到2英寸捆綁一次，幫助其在烹飪過程中保持形狀。

在小碗中混合大蒜、橄欖油、迷迭香、黑胡椒、百里香和鹽；塗抹在牛裡脊上。靜置一旁，同時預熱烤架。

在一側炭火爐中點燃木炭或預熱瓦斯烤架至高溫10分鐘，並輕輕潤滑烤架。

將牛裡脊放在熱烤架上並關閉蓋子。烤至表面金黃，約5分鐘。翻面後重複另一側。

將牛裡脊移到炭火爐的冷卻側，或者如果使用瓦斯烤架，則關閉直接位於牛裡脊下方的加熱器並將剩餘的一個或兩個加熱器調至中溫。烤至內部呈粉紅色且插入最厚部位的肉類溫度計顯示華氏130度（攝氏54度），持續45到60分鐘。