在一個大碗中混合麵粉、糖、泡打粉和鹽，使用糕點切割器將奶油切進麵粉混合物中，直到看起來像米粒或粗粉。加入火腿和格魯耶爾起司，攪拌均勻。

用奶油潤濕麵粉混合物，直到麵團開始聚在一起。如果麵團顯得乾燥，可以再加一點奶油、牛奶或水。

將麵團放到撒了麵粉的工作台上，將其對折幾次，輕輕拉伸，並轉動和折疊3到4次。輕輕撒上面粉的擀麵杖，將麵團擀成1/2至3/4英寸厚，偶爾轉動麵團四分之一圈。

用一個輕撒麵粉的3英寸餅乾切割器切割司康；直壓下去而不要扭轉。將剩餘的麵團捏合在一起並再次切割。準備一個鋪了烘焙紙的烤盤，將切割好的司康放在上面。

在小碗中將雞蛋、水和一小撮鹽一起攪拌。將司康頂部刷上蛋液，然後冷藏約20分鐘。

將烤箱預熱至攝氏235度（華氏450度）。再次在司康頂部刷上蛋液。