準備好所有材料。

在鍋中以中小火融化奶油和橄欖油。加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和鹽；煮約5分鐘至軟嫩。然後拌入豌豆和大蒜。

將火腿骨放入鍋中；加入高湯和切丁火腿。加足夠的水使液面距離鍋口約1.5英寸；煮沸。

轉小火並蓋上鍋蓋。慢煮，每30分鐘攪拌一次並刮鍋底，直至豌豆大部分溶解，約需2.5小時。