將烤箱預熱至400華氏度。

在中火加熱的大煎鍋中，加熱1湯匙油。加入洋蔥、大蒜、咖喱粉和孜然。炒至洋蔥變軟，約5分鐘。將混合物取出放入碗中。

在煎鍋中加熱剩下的1湯匙油。加入甜椒、茄子、切碎的番茄和½杯水。炒至變軟，約20分鐘。拌入洋蔥混合物。將混合物轉移到8x8英寸的淺烤盤中。

在一個小鍋中，將土豆煮沸直至變軟。瀝乾並搗碎，然後加入half and half、豌豆、鹽和胡椒粉。

將搗碎的土豆混合物鋪在炒過的蔬菜上。撒上磨碎的帕爾馬乾酪。