將烤箱預熱至300華氏度（150攝氏度）。

在爐灶上的重金屬烤盤中加熱橄欖油，使用中高溫。將羊膝與麵粉混合均勻裹上一層後，抖掉多餘的麵粉。將羊膝在熱油中煎至各面完全呈棕色，然後從鍋中取出備用。

將芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、韭蔥和大蒜加入烤盤中，不斷攪拌煮至軟化並略微焦黃，約5分鐘。加入月桂葉、胡椒粒、百里香和迷迭香調味。倒入雞湯和紅酒，將火調至高溫並煮至微微沸騰。根據口味加入適量鹽。將羊膝放在蔬菜上方。

用厚重的鋁箔紙緊密覆蓋烤盤，放入預熱好的烤箱中。以低溫烘烤直至肉質軟嫩且脫骨，約2.5到3小時。