將烤箱預熱至350°F（175°C）。

在小碗中混合2湯匙橄欖油、大蒜、百里香、迷迭香、1茶匙鹽和黑胡椒；放置一旁備用。

在大型耐烤箱的平底鍋中以中高溫加熱1湯匙橄欖油。加入牛柳；煎至金黃色，約2到3分鐘。翻轉牛柳並關火。

將蒜香草油均勻塗抹在牛柳的頂部和側面。

放入預熱的烤箱中烘烤，直到插入中心的即讀溫度計顯示125°F（50°C），約25到30分鐘。

將牛柳轉移到切割板上；用錫箔紙蓋住並靜置10分鐘。（內部溫度將上升至130°F（54°C），達到中等熟度。）

同時，在小碗中混合酸奶油、辣根、剩下的1湯匙橄欖油和剩下的½茶匙鹽；冷藏直至準備食用。