在中火加熱大型鑄鐵平底鍋。加入牛肉、青辣椒、辣醬、鹽、3瓣大蒜、洋蔥、黑胡椒和辣椒粉。煮至牛肉完全變褐色，約10到15分鐘。瀝乾並保留油脂。

將保留的油脂、玉米粉、豬油和泡打粉放入大碗中混合均勻。逐次加入最多1杯水，每次1茶匙，直至混合物像餅乾麵團一樣厚。分成50個等量的小球。將小球放在兩塊鋪有蠟紙的砧板之間；壓成圓形。

將每個圓形麵團放入一片玉米葉中。在每片葉子中間放約3湯匙牛肉混合物。上面放少量奶酪。將玉米餅相對兩側折疊覆蓋住餡料。將葉子捲起包裹住玉米粽，並將一端折入。

將剩餘的1瓣大蒜、1杯水和辣椒粉放入小鍋中，用中高火加熱。將辣椒醬煮沸。關火。