將粗粒麵粉和鹽放入大碗中或大理石工作台上，中間挖一個凹槽。

慢慢將水倒入凹槽中，一次一點，與麵粉混合。加入足夠的水以形成粘稠但緊實的麵團。

用手揉麵團，壓平球狀麵團、拉伸並向中心折疊。轉45度並重複此動作，直到麵團變得有彈性且光滑，但不要太軟，約10分鐘。

將麵團整成球形。放入碗中，用保鮮膜覆蓋，靜置於室溫下約30分鐘再使用。

一次處理一部分麵團，其餘的保持覆蓋。在工作台上撒上粗粒麵粉；將麵團擀成長條，約1/3英寸厚。

切下約1/3英寸厚的小塊。輕輕按壓並將一小塊麵團用食指和中指向自己方向拖動，以塑造Cavatelli形狀。