用清水沖洗鮭魚；用紙巾拍乾。

在平坦表面上鋪一層保鮮膜。在小碗中混合粗鹽和糖。將一半的鹽混合物倒在保鮮膜上；放上鮭魚。用剩餘的鹽混合物覆蓋鮭魚。

將保鮮膜包裹住鮭魚直至緊實；再覆蓋一層保鮮膜。轉移到9x9英寸的烤盤中；蓋上8x8英寸的烤盤。在較小的烤盤上放置重物以壓住鮭魚。冷藏腌製，直到鮭魚表面光滑，約48小時。

在大碗中裝滿冰水。在另一個碗中裝入冷水並加入3滴液態煙熏調味料。

打開鮭魚並將其浸入液態煙熏混合物中清洗。取出後放入冰水中，浸泡30分鐘。重複清洗和浸泡2次，每次在冰水中加入3滴液態煙熏調味料。