將麵粉放在大理石或木質工作台上，在中間挖一個洞，打入雞蛋並加入鹽。用叉子輕輕打散雞蛋，同時混合周圍的麵粉，直到混合物變成液體狀。使用刮板將剩餘的麵粉拉入中心，不斷揉合直到形成一團麵團。

用手揉麵團，將麵團壓平、拉伸，然後將頂部摺疊到中心。轉動45度並重複此動作，直到麵團變得柔軟光滑，約10分鐘。

將麵團整形成球狀，放入碗中並用保鮮膜覆蓋。冷藏至堅硬，約30分鐘至1小時。

將麵團分成三等份。將第一部分壓平，並通過壓面機最厚的設置進行擀壓。撒上更多麵粉，對折成書本狀，重複3到4次，每次撒上面粉、對折並再次通過最厚設置，直到麵團質地光滑、大小均勻且不再黏手。

將壓面機調整到中間設置，將每片麵皮通過一次。然後調整到倒數第二薄的設置再通過一次。切成兩半。對剩餘的兩部分重複此操作。

在壓面機上安裝切 tagliatelle 的附件，並將每片麵皮通過。用一隻手轉動機器的手柄，另一隻手收集切好的義大利麵。

輕輕地將義大利麵與更多麵粉拌勻。靜置風乾30分鐘。