將酸種材料混合，在室溫下靜置5小時，直至起泡並體積翻倍。

進行自溶法：混合全麥粉、麵包粉和水，靜置2小時。

將酸種加入自溶液中，並加入鹽，摺疊後靜置15分鐘。

每隔15分鐘進行一次摺疊，持續45分鐘。

讓麵團進行主發酵，直到體積翻倍且充滿氣泡，約需4到5小時。

預整形為球形，靜置30分鐘。

最後整形並可選擇縫合，放入撒了粉的發酵籃中。

在冰箱中冷藏發酵14小時。

烤箱連同烤盤或披薩石以攝氏260度（華氏500度）預熱1小時。

將麵團倒在烘焙紙上，割口，然後以攝氏260度覆蓋烘烤20分鐘。

移開蓋子，降至攝氏230度（華氏450度），再烘烤35分鐘。