將紅酒倒入大碗中的牛小排上。在冰箱中醃製 8 小時至過夜。

從醃料中取出牛小排，保留醃料供後續使用。用鹽和胡椒粉調味牛小排。將每一塊牛小排的一面裹上面粉。

選擇電動壓力鍋（例如 Instant Pot）上的炒菜功能；加入橄欖油和奶油。煮至奶油融化，約 2 分鐘。將 3 塊牛小排放入熱的奶油-油混合物中。煮至底部呈棕色，約 8 分鐘。將煎好的牛小排放到盤子上。重複煎其餘的牛小排，保留鍋中的奶油-油混合物。

在熱的奶油-油混合物中煮洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和迷迭香，刮下鍋邊的焦黃部分，直到洋蔥變軟並開始變黃，約 5 分鐘。加入保留的紅酒醃料；攪拌均勻。煨至紅酒減少一半，約 10 分鐘。

將牛小排放回鍋中；加入雞湯。確保總量不超過最大填充線，並且大部分牛小排浸沒。密封壓力鍋。將頂部的排氣旋鈕轉至密封位置，使浮動閥彈起。

按下手動按鈕；設定計時器為 35 分鐘。用木勺或抹刀輕敲排氣旋鈕。站遠一點；將旋鈕轉至排氣位置。當壓力釋放後，約 5 分鐘，取下蓋子。

將牛小排轉移到盤子上，並用鋁箔紙覆蓋，保留鍋中的醬汁。