在鵪鶉內側均勻撒上鹽和胡椒，每隻放入一片鼠尾草葉，再用培根包裹。用牙籤固定。

在中大火加熱的平底鍋中融化1湯匙奶油，將鵪鶉煎至金黃，同時加入白蘭地、一半的牛肉高湯和一半的白葡萄酒。讓大部分酒揮發（約5-7分鐘），調味並轉移到烤盤中。

在預熱好的烤箱中烘烤，直至鵪鶉熟透，大約12分鐘，期間可刷上汁液以防變乾。

將盤中的汁液倒回平底鍋，加入鵪鶉，用小火煮約6分鐘，不時翻動。

在另一個平底鍋中，以中大火加熱半湯匙奶油。加入洋蔥炒至金黃（約2分鐘）。加入米，攪拌使其均勻裹上油脂並稍微烘烤（約2-3分鐘）。

將火候調至中火，加入剩餘的白葡萄酒，攪拌至幾乎蒸發。逐步分三次加入剩餘的牛肉高湯，每次攪拌至米吸收液體，達到濃稠狀（約15-20分鐘）。

將剩餘的奶油和一半的帕爾馬乾酪加入燉飯中攪拌。