在平底鍋中用中火融化1湯匙奶油。加入蘑菇並煮3分鐘。加入1湯匙奶油、菠菜、青蔥和½茶匙鹽；翻炒至菠菜萎縮且青蔥開始焦糖化，約2到3分鐘。從火上移開並放在一旁備用。

在厚底鍋中用中火融化1湯匙奶油。加入米；煮並攪拌直至米開始變金黃色，約2到3分鐘。加入葡萄酒並繼續攪拌直至液體幾乎被吸收，約2分鐘。

開始逐次添加½杯雞湯。攪拌直至雞湯幾乎完全被吸收，然後再加½杯並重複此過程。繼續添加雞湯直至risotto呈現濃稠粥狀但仍有些許嚼勁。此過程將耗時20到30分鐘。