將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度）。將8到10英寸的鑄鐵平底鍋放入烤箱中。

在碗中混合玉米粉、麵粉、糖、泡打粉、鹽和胡椒。慢慢攪入1/4杯油，直至混合物呈顆粒狀。拌入洋蔥、墨西哥辣椒和1/2杯起司。

輕輕摺入蛋和酪乳，直至剛好混合均勻。不要過度攪拌。

從烤箱中取出熱鍋，旋轉1湯匙油以塗抹底部和側面。將麵糊倒入鍋中。

在預熱的烤箱中烘烤至金黃色，約18到20分鐘。插入中心附近的牙籤應乾淨無附著物。