將烤箱預熱至350°F（175°C）。在四個9英寸的圓形蛋糕模具上塗抹油脂並撒上面粉。

在中碗裡將葡萄乾、椰絲和胡桃與1杯麵粉混合，直到均勻覆蓋。放置一旁備用。

在大碗中用電動攪拌器將糖和牛油攪拌至輕盈蓬鬆。逐個加入蛋黃，每次加入後充分攪拌。

在另一個碗中篩入剩餘的2杯麵粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉。將麵粉混合物分批加入蛋混合物中，交替加入牛奶，每次加入後稍微攪拌。摺入葡萄乾混合物。

在乾淨的碗中將蛋白打發至硬性發泡。輕輕將蛋白摺入麵糊中。

將麵糊平均分到準備好的蛋糕模具中。放入預熱的烤箱中烘烤約30分鐘，或直至插入中心的牙籤能乾淨取出為止。

將蛋糕在模具中冷卻10分鐘，然後小心地倒扣在金屬架上完成冷卻。

製作餡料時，在平底鍋中混合糖和麵粉。加入水並在中火下攪拌直至糖溶解。將橙子和檸檬切成小塊並加入平底鍋中。煮沸並煮至濃稠，約10分鐘。加入椰絲並放涼。