將檸檬吉利丁溶解於沸水中，置於大碗中。

將保留的鳳梨汁與白葡萄酒醋倒入量杯中；加入足夠的冷水使其總量達到1杯。將水-果汁混合物攪拌入吉利丁混合物中；冷藏直至冷卻並開始凝固，約30分鐘。

在另一個碗中攪拌美乃滋和辣味棕芥末；將美乃滋混合物拌入冷卻的檸檬吉利丁混合物中，直至光滑。

輕輕拌入高麗菜、火腿、芹菜和保留的鳳梨至吉利丁中。將混合物轉移至環形吉利丁模具中。

冷藏於冰箱中，直至完全凝固，約4小時。