將大白菜沿長邊對半切開，並修剪尾端。沖洗後切成約2英寸的方塊。將大白菜放入大型可密封袋中；均勻撒上鹽以塗抹葉片。用手將鹽揉入大白菜中。密封袋子並在室溫下放置6小時。

用冷水沖洗大白菜葉至少2到3次，去除大部分鹽分；瀝乾並擠出多餘的水分。

將沖洗過的大白菜放入帶有緊密蓋子的大容器中。拌入魚露、青蔥、白洋蔥、大蒜、糖和薑。將韓國辣椒粉撒在混合物上。戴上塑膠手套保護雙手，將辣椒粉揉入大白菜葉直至均勻塗抹。