將大白菜葉切成2英寸長的段。在一個大的非金屬碗中鋪上1/4的葉子，並撒上1/4的鹽。重複分層，直到所有大白菜都塗了鹽。在室溫下靜置3-4小時，然後瀝乾。用多次換水的方式沖洗大白菜，然後再次徹底瀝乾。

在大白菜上撒上切碎的大蒜、青蔥、味精和紅辣椒片。根據需要添加額外的鹽調味，並攪拌均勻。

將混合物壓入已消毒的加侖大小的玻璃罐中。用蠟紙和鬆散的蓋子覆蓋罐子，確保密封不是氣密的。

讓大白菜在室溫下发酵，直到達到理想的酸度，通常為2到5天。