將迷迭香、百里香、羅勒、鹽和胡椒混合在一個小碗中；塗抹在羊排上，兩面均勻覆蓋。將羊排放置在盤子上，覆蓋並靜置 15 分鐘。

在大型平底鍋中以中高溫加熱橄欖油。煎煮羊排直到中心不再粉紅，每面約 3 1/2 分鐘達到中等偏生熟度。將羊排轉移到上菜盤並保持溫暖。

將青蔥加入平底鍋；煮至剛剛變金黃色，約 120 秒。倒入香醋，邊刮鍋底焦香部分邊煮沸。

加入雞湯；煮至醬汁減少一半，約 300 秒。