在中火加熱的大鍋中加熱橄欖油。煮並攪拌洋蔥、芹菜和胡蘿蔔直至稍微變軟，約5分鐘。加入蒜末；煮並攪拌至香味溢出，30秒。

加入水、扁豆、2湯匙新鮮歐芹、鹽、芫荽粉、孜然粉、黑胡椒和辣椒粉；攪拌均勻。蓋上蓋子，小火慢燉，偶爾攪拌，直至扁豆變軟，持續1½小時。

在小平底鍋中將麵粉和黃油混合，用中小火加熱；不斷攪拌直至濃稠呈糊狀，約10分鐘。將火調至低溫，每2到3分鐘攪拌一次，直至變成淺棕色，再持續約20分鐘。